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商品名:
4250 : 食安全性学
 
著  者:
小城 勝相
一色 賢司
放送大学教授
放送大学客員教授・北海道大学大学院教授
 
定  価:
\2,916 (税込)
 
食安全性学
発行年:
’14年発行
 
ISBN:
978-4-595-31480-3
 
サイズ:
A5
 
頁  数:
248頁
 
数  量:

※数量の調整は後ほどでもできます。
 



■ 全体のねらい
今日、食の安全性への関心が高まっている。農薬、環境汚染物質、食品添加物等の化学的病因による健康障害、牛海綿状脳症、食中毒、抗生物質耐性菌の発生等の生物学的病因、さらに各種健康食品や遺伝子組換え食品等が持つ安全性の問題、温暖化や紛争による食糧自給率の問題等があげられる。これらのリスクを評価し、法律として政策を定める手続きや国際的なルールの確立等、社会的にも様々な問題がある。食に関する安全性の問題を系統的に解説する。
■ 章の構成

 1.現代における食の安全性 総論
 2.中毒学入門−毒性評価法
 3.各種化学物質による健康障害と化学物質の代謝I
 4.化学物質の代謝II
 5.変異原、発がん物質、放射線
 6.食物アレルギー、免疫学入門
 7.食性病害とその要因
 8.意図的にフードチェーンに使用する物質
 9.遺伝子組換え等の新技術応用食品
 10.健康食品などの安全性
 11.生物学的病因I(細菌)
 12.生物学的病因II(細菌・ウイルス)
 13.生物学的病因III(寄生虫など)
 14.食の安全問題の展開
 15.食の安全性確保に関する政策

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