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商品名:
S512 : 食健康科学〔新訂〕
 
著  者:
小城 勝相
清水 誠
放送大学教授
放送大学客員教授・東京農業大学教授
 
定  価:
\3,456 (税込)
 
食健康科学〔新訂〕
発行年:
’15年発行
 
ISBN:
978-4-595-14047-1
 
サイズ:
A5
 
頁  数:
300頁
 
数  量:

※数量の調整は後ほどでもできます。
 



■ 全体のねらい
食生活は人間の生命と活動、健康を支える最も基本的で重要な生活行為である。本書は健康の基盤となる重要な食品成分を解説し、生活の質“QOL”の向上に寄与する食の科学を論ずる。食品の栄養機能、嗜好機能、生体調節機能を概説し、その成分について解説する。いわゆる生活習慣病やアレルギー/感染症の予防、食習慣の改善、機能性を発揮する特定保健用食品、機能性食品などに論究するとともに、食品の安全性に関する問題と食環境の重要性をも論ずる。
■ 章の構成

 1.食品の機能と健康
 2.糖質の科学
 3.脂質の科学
 4.タンパク質の科学
 5.ビタミンとミネラルの科学
 6.食品の嗜好成分
 7.生体内酸化の科学
 8.消化・吸収・代謝系
 9.食と糖尿病
 10.食と動脈硬化
 11.食と肥満、メタボリックシンドローム
 12.食品と免疫
 13.食品とアレルギー
 14.機能性食品
 15.食品のリスクと安全性確保に向けた取り組み

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